Vous cherchez un plat à la fois rapide, réconfortant et plein de caractère ? Ce filet mignon aux champignons et à la moutarde se prépare en 30 minutes. Une seule cocotte. Une sauce crémeuse. Et l’effet « wahou » garanti à table.
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Pourquoi cette recette fonctionne si bien
La cuisson rapide puis douce garde la viande tendre. Les sucs de cuisson apportent du goût. La crème lie la sauce et adoucit la moutarde. Les champignons donnent une note boisée. Le tout paraît travaillé, sans effort.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons (de Paris, bruns ou mélange forestier)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 20 à 25 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
- 1 cube de bouillon de volaille ou légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (15–20 g)
- 1 échalote ou 1 petit oignon (optionnel)
- 1 petite branche de thym ou de romarin (optionnel)
- 1 c. à café de miel (optionnel)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas : prêt en 30 minutes
1. Préparer la viande et les champignons
Coupez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm. Retirez les nerfs apparents et le gras superflu.
Nettoyez rapidement les champignons. Essuyez-les ou passez-les sous un filet d’eau puis émincez-les. Émincez l’échalote si vous l’utilisez.
2. Saisir la viande pour enfermer les jus
Chauffez la cocotte avec 1 c. à soupe d’huile et la noix de beurre. Quand la matière grasse mousse, faites dorer les morceaux 6 à 8 minutes au total.
Salez, poivrez. La viande doit être colorée à l’extérieur et encore rosée à cœur. Retirez-la et réservez sur une assiette.
3. Déglacer et construire la sauce
Ajoutez l’échalote dans la cocotte et faites-la revenir 2 minutes. Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
Laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et émiettez le cube de bouillon. Versez 30 cl de crème et mélangez. Ajoutez la branche d’herbe si désiré.
Laissez mijoter doucement 5 minutes. Les champignons vont rendre leur jus. La sauce commence à prendre.
4. Parfumer, cuire doucement et finir
Remettez les morceaux de filet mignon dans la cocotte. Incorporez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de moutarde forte. Mélangez délicatement pour napper la viande.
Si vous aimez une sauce plus douce, ajoutez 1 c. à café de miel. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux. En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Avec quoi servir ce filet mignon ?
- Une purée de pommes de terre maison. Idéale pour saucer.
- Des pâtes fraîches, tagliatelles ou pappardelles.
- Du riz basmati ou long pour un repas facile.
- Des pommes de terre rôties au four pour un côté croustillant.
- Pour alléger, servez avec une poêlée de haricots verts ou des légumes rôtis.
Variantes, astuces et conservation
Variantes gourmandes
Remplacez 10 à 15 cl de crème par du fromage frais type Saint-Môret pour alléger la sauce. Utilisez un mélange de girolles et pleurotes pour plus de caractère.
Ajoutez 50 g de lardons revenus en début de cuisson pour une version fumée. Ou saupoudrez d’un peu de paprika doux ou de curry pour une touche originale.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le plat se conserve 48 heures.
Réchauffez à feu doux dans la cocotte ou dans une casserole. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de crème si la sauce a épaissi. Servez chaud et parsemez de persil si vous le souhaitez.
Cette recette tient sa force de la simplicité. Peu d’ingrédients. Un seul ustensile. Et une sauce qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Essayez-la ce soir. Vous verrez, tout le monde se ressert.
