Il suffit d’une odeur de friture douce et de sucre pour que la mémoire vous ramène instantanément aux carnavals d’Alsace. Voici la recette de grand-mère des beignets du carnaval alsaciens, dorés, moelleux et légèrement croustillants. Simple, chaleureuse et fidèle à la tradition.
Voir le sommaire
ingrédients pour environ 20 beignets
Voici la liste précise. Préparez les produits à température ambiante pour un meilleur résultat.
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait ou d’eau-de-vie (2 à 4 c. à soupe) selon la version souhaitée
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche ou de kirsch pour parfumer. Ces touches donnent une note très alsacienne.
préparation pas à pas
La recette se suit comme si votre grand-mère était là. Les gestes comptent autant que les ingrédients.
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Incorporez le lait ou l’eau-de-vie cuillerée par cuillerée. La pâte doit être souple et se détacher des parois.
2. Pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes. Vous sentez la pâte devenir élastique. Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et permet une mie plus moelleuse.
3. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur. Coupez en bandes puis en losanges pour obtenir des fasnachtkiechle. Pour des schankala, taillez des petites bandes et roulez-les en boudins. Posez chaque morceau sur un torchon fariné pendant que l’huile chauffe.
4. Chauffez l’huile à environ 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant de petites bulles en quelques secondes. Plongez quelques beignets sans surcharger. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés, jamais brun foncé.
5. Égouttez sur du papier absorbant. Quand ils sont tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte et la mie.
astuces de grand-mère pour le croustillant et le moelleux
Quelques gestes simples changent tout.
- Respectez le repos de 30 minutes. C’est essentiel pour la texture.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Trop de manipulation la rigidifie.
- Gardez l’huile bien chaude et stable. Trop froide, les beignets absorbent l’huile. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
- Faites des petites fournées. Trop de beignets dans la casserole fait chuter la température.
comment servir et conserver
En Alsace, on aime les servir tièdes, parfois à côté d’une soupe. Le sucré-salé surprend, mais il réchauffe. Ils sont aussi parfaits au goûter, avec un chocolat chaud ou un café.
Pour conserver, laissez-les refroidir complètement. Rangez-les dans une boîte hermétique ou métallique. Ils se gardent 1 à 2 jours. Si vous voulez retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
une tradition à transmettre
Ces beignets du carnaval alsaciens racontent une région. Ils évoquent des cuisines où l’huile crépite et où les rires couvrent le bruit du rouleau à pâtisserie. Préparer cette recette, c’est partager un geste simple et chaleureux.
Essayez la version à l’eau-de-vie pour rappeler les parfums d’Alsace. Ou gardez-la neutre pour les enfants. Quelle que soit votre variante, la première bouchée vous ramènera souvent aux après-midi d’hiver d’autrefois.
À vous maintenant de faire vivre la recette. Peut-être, un jour, direz-vous : « C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne aussi. »
