Les premiers matins froids arrivent, la lumière baisse, et soudain une envie vous prend. Un plat qui fume, qui réchauffe les mains, qui sent bon le fromage gratiné. Vous voyez le tableau ? Les gratins de légumes sont exactement ce genre de recette. Simples, fondants, et, soyons honnêtes, totalement addictifs.
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Pourquoi ces gratins de légumes vont vous rendre accro
Un bon gratin, c’est un peu comme une couverture chaude. Cela réconforte, cela rassure, et cela met tout le monde d’accord autour de la table. Avec quelques légumes, un peu de crème ou de lait, un voile de fromage et le tour est joué.
Ces plats ont un autre atout. Ils permettent d’utiliser les légumes de saison sans se compliquer la vie. Courge, poireau, brocoli, carotte, tout peut y passer. Vous faites avec ce que vous avez dans le frigo et vous obtenez un vrai plat complet.
Et puis, um, il faut le dire. Le gratin, c’est aussi une façon maligne de faire aimer les légumes aux enfants comme aux adultes réticents. Sous une croûte dorée, tout passe beaucoup mieux.
1. Gratin de courgettes et tomates ultra simple
Ce premier gratin sent encore un peu l’été, mais avec la chaleur du four en plus. Léger, coloré, parfait quand l’automne arrive doucement et que l’on veut encore des assiettes pleines de soleil.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 4 tomates bien mûres (environ 500 g)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 200 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou d’origan
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en fines rondelles.
- Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
- Faites revenir oignon et ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement dorés.
- Huilez un plat à gratin avec la cuillère d’huile restante.
- Disposez une couche de rondelles de courgettes, salez et poivrez légèrement. Ajoutez un peu d’oignon, d’ail, d’herbes et de fromage râpé.
- Ajoutez une couche de tomates et recommencez en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche généreuse de fromage râpé.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le dessus bien gratiné.
Servez ce gratin de courgettes et tomates avec un peu de pain ou un bol de riz. C’est simple et pourtant, il y a de fortes chances que tout le monde en redemande.
2. Gratin de pommes de terre et brocoli très réconfortant
Avec celui-ci, on entre dans la catégorie des plats cocooning. Pommes de terre moelleuses, brocoli tendre, crème qui nappe le tout. C’est le gratin parfait pour un soir de semaine un peu froid.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 350 g de brocoli (frais ou surgelé)
- 250 ml de crème fraîche liquide entière ou légère
- 100 ml de lait (pour alléger un peu la crème)
- 170 g de fromage râpé (comté, emmental ou mélange spécial gratin)
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm.
- Détaillez le brocoli en petits bouquets. Rincez-les.
- Faites blanchir le brocoli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égouttez et réservez.
- Pressez ou hachez la gousse d’ail. Mélangez la crème, le lait, l’ail, une pincée de sel, de poivre et un peu de muscade.
- Graissez un plat à gratin avec l’huile ou le beurre.
- Disposez une première couche de pommes de terre, nappez avec un peu de mélange crème-lait, ajoutez quelques bouquets de brocoli et une poignée de fromage.
- Répétez les couches jusqu’à tout utiliser. Terminez par une couche de pommes de terre et beaucoup de fromage râpé.
- Couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson ou aluminium et enfournez 30 minutes.
- Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Le dessus doit être doré et les pommes de terre bien tendres.
Ce gratin de pommes de terre et brocoli se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi très bien une viande blanche ou une salade verte pour alléger un peu l’assiette.
3. Gratin de courge butternut, chèvre et noisettes
Voici un gratin qui sent pleinement l’automne. La courge butternut fond dans la bouche, le fromage de chèvre apporte du caractère, les noisettes croquent. C’est un peu plus original, mais très facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petite courge butternut (environ 900 g à 1 kg brute)
- 200 g de bûche de chèvre
- 200 ml de crème fraîche
- 50 ml de lait
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym ou de romarin
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C.
- Épluchez la courge, retirez les graines puis coupez-la en cubes d’environ 2 cm.
- Déposez les cubes sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le thym.
- Enfournez 20 minutes pour précuire la courge. Elle doit commencer à dorer sur les bords.
- Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Salez légèrement et poivrez.
- Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
- Placez la courge précuite dans un plat à gratin, versez le mélange crème-lait par-dessus.
- Disposez les rondelles de chèvre, saupoudrez de parmesan puis de noisettes concassées.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Ce gratin de courge accompagne à merveille une volaille rôtie. Il peut aussi devenir un plat complet avec une simple salade de roquette.
4. Gratin de poireaux façon carbonara légère
Vous aimez les saveurs de la carbonara mais vous cherchez une version plus légère, avec plus de légumes. Ce gratin de poireaux est une bonne surprise. Doux, crémeux, parfumé, il a tout pour plaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 gros poireaux
- 150 g d’allumettes de jambon ou de dés de jambon
- 200 ml de crème légère
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les extrémités des poireaux, retirez les feuilles trop vertes, lavez-les bien puis coupez-les en rondelles.
- Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive, à feu doux, pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent devenir très fondants.
- Ajoutez les dés de jambon, poursuivez 2 minutes puis retirez du feu.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème et la moitié du parmesan. Salez légèrement, poivrez.
- Mélangez cette préparation avec les poireaux et le jambon puis versez dans un plat à gratin.
- Saupoudrez du reste de parmesan.
- Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
Servez ce gratin de poireaux avec un peu de pâtes, de riz ou simplement du pain. C’est un plat du soir rapide et très satisfaisant.
5. Gratin de carottes, épinards et mozzarella filante
Ce dernier gratin est coloré, doux et très fondant. Un bon moyen de faire manger carottes et épinards sans grimace. La mozzarella apporte ce côté filant que tout le monde adore.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de carottes
- 250 g d’épinards frais ou surgelés
- 2 boules de mozzarella (250 g au total)
- 200 ml de crème liquide
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, une pincée de curry doux ou de paprika (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Si vous utilisez des épinards frais, faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle sans matière grasse. Pour les surgelés, faites-les simplement décongeler et égouttez bien.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Mélangez carottes, épinards et oignon. Salez, poivrez, ajoutez le curry ou le paprika si vous aimez.
- Coupez la mozzarella en tranches.
- Dans un plat à gratin, déposez le mélange de légumes. Versez la crème par-dessus.
- Disposez les tranches de mozzarella sur toute la surface.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et dorée par endroits.
Ce gratin de carottes et épinards accompagne parfaitement un poisson au four ou une omelette. Vous pouvez aussi le proposer seul, pour un dîner léger mais très réconfortant.
Comment personnaliser vos gratins et ne jamais vous lasser
L’un des grands plaisirs avec les gratins de légumes, c’est que rien n’est figé. Vous pouvez changer de fromage, de crème, d’herbes, de textures. En réalité, il suffit d’une petite touche différente pour avoir l’impression de découvrir une nouvelle recette.
Jouer avec les fromages et les assaisonnements
- Remplacez l’emmental par du comté, du bleu, du chèvre ou de la mozzarella.
- Ajoutez de l’ail, du curry, du cumin, du paprika fumé, selon l’ambiance que vous voulez donner.
- Terminez avec du persil, de la ciboulette ou du basilic frais à la sortie du four pour une note plus vive.
Adapter à votre frigo et à votre planning
- Utilisez les restes de légumes cuits ou de pot-au-feu, coupés en morceaux et gratinés avec un peu de crème.
- Préparez le gratin la veille, gardez-le au frais et enfournez-le au dernier moment. Très pratique les soirs pressés.
- Doublez les quantités et congelez une partie dans de petits plats individuels pour un futur soir d’hiver.
Avec le froid qui arrive, lequel allez-vous essayer en premier ?
Les gratins de légumes ont ce petit pouvoir magique. Ils transforment un simple dîner d’automne en moment chaleureux. Ils réchauffent la maison, ils sentent bon, ils rassemblent.
Vous pouvez commencer avec le gratin de courgettes et tomates si vous aimez la légèreté. Ou plonger directement dans le gratin de pommes de terre et brocoli pour un côté très cocooning. L’essentiel, c’est de vous faire plaisir et d’oser mélanger les légumes que vous aimez.
Alors, la prochaine fois que la température baisse un peu trop, vous saurez quoi faire. Un plat, quelques légumes, un peu de fromage au-dessus. Et soudain, l’automne devient beaucoup plus doux.
