Flan ou clafoutis… et si vous n’aviez plus à choisir ? Le clafouflan, ce dessert un peu mystérieux au nom rigolo, fait parler de lui partout en ce moment. Une texture fondante qui tremble légèrement, des fruits juteux, une pâte qui se tient comme un gâteau… et une préparation ultra simple. Franchement, difficile de résister.
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Clafouflan : entre flan et clafoutis, le meilleur des deux mondes
Le clafouflan, c’est un peu comme si un flan crémeux et un clafoutis bien garni avaient décidé de s’unir dans un même plat. Le résultat ? Une texture douce, épaisse, mais pas lourde. À la découpe, la part se tient bien, et pourtant, chaque bouchée reste fondante.
Visuellement, il ressemble à un clafoutis très généreux. En bouche, il rappelle le flan pâtissier, mais avec le parfum intense des fruits cuits. C’est ce contraste qui plaît tant. Une base onctueuse, des morceaux de fruits qui explosent en saveur, et une croûte très légèrement dorée.
Ce dessert a été remis sur le devant de la scène par des créateurs culinaires sur Internet. En quelques jours, il est devenu la star des tables de famille, des goûters improvisés et même des brunchs. Il demande peu d’efforts, peu de vaisselle, pour un effet “wahou” à la sortie du four.
Les ingrédients d’un clafouflan aux abricots, simple et généreux
Voici une version aux abricots, parfaite pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre. Cette base reste la même si vous changez de fruits.
Il vous faut :
- 500 g d’abricots bien mûrs mais encore fermes (ou cerises, poires, pommes, prunes…)
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse environ)
- 250 ml de lait
- 100 g de farine de blé
- 30 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule (environ 10 g)
- En option : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
Cette base donne un clafouflan assez haut et crémeux. Si vous préférez une couche plus fine, utilisez un plat un peu plus large ou réduisez les quantités de 20 % environ.
Préparation du clafouflan étape par étape
La préparation est très accessible. Même si vous n’êtes pas à l’aise en pâtisserie, vous allez y arriver sans stress.
1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
2. Beurrez généreusement votre moule, sur le fond et les bords, pour éviter que le clafouflan n’accroche.
3. Lavez les abricots, essuyez-les, puis coupez-les en deux pour ôter les noyaux. Si les fruits sont gros, vous pouvez les recouper en quartiers.
4. Faites revenir les abricots 3 à 4 minutes dans une poêle à feu moyen, sans les réduire en compote. L’objectif est juste de concentrer leur saveur et de faire légèrement évaporer leur jus.
5. Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs. Ajoutez les 130 g de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et un peu mousseux.
6. Versez ensuite 250 ml de crème liquide et 250 ml de lait. Mélangez bien.
7. Ajoutez 100 g de farine, 30 g de maïzena et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux. Si besoin, passez la préparation au travers d’un tamis.
8. Parfumez avec l’extrait de vanille ou le zeste de citron, si vous le souhaitez.
9. Disposez les abricots dans le moule, côté bombé vers le haut. Répartissez-les de façon assez régulière pour que chaque part soit généreuse.
10. Versez la pâte doucement sur les fruits, en faisant attention à ne pas trop les déplacer.
11. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré, et le centre encore très légèrement tremblotant lorsque vous bougez le moule.
12. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre ou avec quelques traces crémeuses, mais sans pâte liquide.
Une fois la cuisson terminée, sortez le clafouflan du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures. Idéalement, toute une nuit. Les arômes se développent, la texture se stabilise, et le dessert devient encore plus fondant.
Les secrets pour un clafouflan parfaitement réussi
Le point clé, ce sont les fruits et la cuisson. Des fruits pleins de jus peuvent détremper la pâte. Choisissez-les mûrs, parfumés, mais pas trop mous. La petite précuisson à la poêle permet justement de limiter l’excès d’eau.
Pour la cuisson, mieux vaut un clafouflan très légèrement tremblant plutôt qu’un appareil totalement sec. En refroidissant, il va se raffermir. Si vous le laissez trop longtemps au four, la texture deviendra plus dense, moins fondante.
Côté moule, un plat en céramique ou en verre donne une cuisson douce et régulière. Un moule en silicone facilite le démoulage, mais vous pouvez tout à fait le servir directement dans un plat familial, à la cuillère. Et surtout, évitez de le démouler tant qu’il est tiède. Il est fragile à ce stade.
Un dessert caméléon, à adapter à toutes les saisons
C’est l’un des grands atouts du clafouflan : il s’adapte à presque tous les fruits. En été, il est sublime avec des abricots, des pêches, des nectarines ou des cerises. En automne, pensez aux pommes, aux poires, voire aux prunes.
Quelques idées de combinaisons :
- Poire + vanille + une pointe de cannelle
- Pomme + cannelle + quelques raisins secs
- Prunes + sucre roux sur le dessus pour un léger croustillant
- Framboises + zestes de citron pour une version plus acidulée
Adaptez simplement la quantité de sucre. Des fruits très sucrés supportent bien 110 à 120 g de sucre au lieu de 130 g. À l’inverse, avec des fruits très acidulés, vous pouvez monter à 140 g si vous aimez les desserts doux.
Comment servir le clafouflan pour encore plus de plaisir
Le clafouflan se déguste généralement froid, bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Sa texture devient alors ferme mais ultra fondante en bouche. Il se coupe en jolies parts, parfaites pour un dessert de famille ou un goûter du dimanche.
Pour changer, vous pouvez aussi le servir légèrement tiède, environ 20 minutes après la sortie du four, avec :
- Une boule de glace à la vanille
- Un peu de crème fouettée peu sucrée
- Quelques amandes effilées légèrement grillées
Sur une grande table, posé au centre, chacun se sert une part. Mais il fonctionne tout aussi bien en tête-à-tête gourmand, avec une seule cuillère et beaucoup de silence autour du plat.
Et maintenant, à vous de jouer
Entre flan et clafoutis, le clafouflan a ce petit charme réconfortant qui rappelle les desserts de grand-mère, tout en restant très moderne. Pas de technique compliquée, pas d’ustensiles sophistiqués. Juste quelques œufs, du lait, de la crème et de bons fruits.
Ouvrez votre réfrigérateur, regardez les fruits qui attendent sur le plan de travail, et lancez-vous. Une fois que vous aurez goûté à ce dessert hybride, il y a de fortes chances qu’il devienne l’un de vos nouveaux classiques, été comme hiver.
