Un plat qui fume doucement à la sortie du four. Une croûte dorée qui craque sous la cuillère. Avec ma version allégée des endives au jambon gratinées, vous retrouvez le fondant et le réconfort sans la lourdeur. Simple, rapide et parfait pour les soirs d’hiver.
Voir le sommaire
Les atouts santé du plat
Les endives au jambon peuvent paraître riches. En réalité, quelques ajustements les rendent très équilibrées. L’endive apporte peu de calories, beaucoup d’eau et des fibres. Elle devient fondante à la cuisson et sa légère amertume donne du caractère au plat.
Le jambon blanc dégraissé fournit des protéines rassasiantes. En choisissant des tranches sans couenne et peu grasses, on réduit les lipides sans perdre le goût. Enfin, la béchamel légère et une quantité maîtrisée de fromage donnent le gratiné sans excès calorique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 belles endives (environ 1,2 kg)
- 4 tranches de jambon blanc dégraissé (120–160 g)
- 30 g de beurre (ou 20 g pour une version encore plus légère)
- 40 g de farine de blé (ou 40 g de maïzena pour sans gluten)
- 600 ml de lait demi‑écrémé (ou moitié lait, moitié bouillon)
- 70 g de gruyère ou emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel et poivre
- Optionnel : 10 g de parmesan, 1 c. à soupe de noisettes concassées, 1/2 c. à café de cumin
Préparer des endives fondantes et peu amères
Commencez par retirer les feuilles abîmées. Rincez rapidement les endives. Avec un petit couteau, ôtez le cône à la base. C’est là que se concentre une grande partie de l’amertume.
Plongez les endives dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 18 à 20 minutes. Égouttez-les bien ensuite. Laissez-les quelques minutes dans une passoire puis pressez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant. L’objectif est d’éliminer un maximum d’eau pour éviter un gratin détrempé.
Béchamel légère et rapide
La béchamel allégée reste onctueuse si vous respectez les proportions. Faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 40 g de farine et remuez une minute pour cuire le roux sans le colorer.
Versez progressivement les 600 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Pour alléger encore, remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes.
Montage et cuisson du gratin
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Coupez chaque tranche de jambon en deux. Enroulez chaque endive égouttée dans une demi‑tranche.
Déposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé. Nappez avec la béchamel encore tiède. Parsemez avec les 70 g de fromage râpé. Enfournez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et la sauce frémissante. Pour une croûte croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Astuces pour alléger encore sans perdre le moelleux
- Remplacez la moitié du fromage râpé par 2 c. à soupe de chapelure fine. Le gratin dore sans l’excès de lipides.
- Utilisez du lait écrémé et réduisez le beurre à 20 g. La béchamel reste agréable.
- Choisissez un jambon à teneur réduite en sel si vous surveillez le sodium.
- Servez une portion raisonnable accompagnée d’une belle salade croquante. Le repas reste rassasiant.
Variantes créatives
Version végétarienne fondante
Remplacez les tranches de jambon par 200 g de champignons émincés et sautés. Vous pouvez aussi utiliser 150 g de tofu fumé coupé en fines lamelles. La béchamel et le fromage restent identiques. On obtient un gratin sans viande, très réconfortant.
Version sans gluten
Remplacez la farine par 40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre. Vérifiez l’étiquette du jambon et du fromage pour l’absence d’additifs contenant du blé. La texture de la sauce reste onctueuse et plus digeste pour certains.
Twist méditerranéen à la tomate
Versez 200 ml de coulis de tomate au fond du plat. Ajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes comme le basilic ou l’origan. Réduisez légèrement la béchamel et le fromage. Le plat gagne en couleur et en saveurs sans complexité.
Accompagnements et présentation
Servez en portions individuelles dans des ramequins pour un effet élégant. Ajoutez quelques noisettes concassées ou des graines torréfiées avant d’enfourner pour le croquant.
Accompagnez d’une salade verte citronnée pour la fraîcheur. Pour un plat plus complet, proposez des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Batch cooking et conservation
Vous pouvez préparer le gratin à l’avance. Cuisez et égouttez les endives. Roulez-les dans le jambon et répartissez‑les dans le plat. Couvrez et conservez 48 heures au réfrigérateur avant cuisson.
Après cuisson, conservez 2 à 3 jours au frais. Réchauffez au four doux (150 °C) pour préserver le moelleux plutôt qu’au micro‑ondes.
En bref
Pour réussir des endives au jambon légères, retenez trois points : des endives bien égouttées, une béchamel légère et un fromage dosé pour gratiner. Avec ces bases, vous adaptez les saveurs et les textures selon vos envies. Enfilez le tablier, allumez le four et laissez la cuisine remplir la maison d’une odeur rassurante.
