Vous cherchez une recette simple et chaleureuse pour un dîner en famille ? Cette tarte rustique aux poireaux et au comté plaît même aux enfants. Elle combine une pâte dorée, des légumes fondants et du fromage généreux. Le résultat est réconfortant et rapide à préparer.
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Pourquoi cette tarte séduit toute la famille
Les poireaux offrent une texture douce quand ils sont bien cuits. Le comté apporte une note gourmande et légèrement fruitée. La pâte feuilletée croustille sous la dent. Ensemble, ces éléments transforment un légume d’hiver parfois négligé en un plat que l’on réclame.
Ajoutez des lardons pour une touche fumée ou laissez-les de côté pour une version végétarienne. Vous obtenez un plat complet. Les enfants craquent souvent pour le fromage fondu. C’est un bon moyen d’introduire plus de légumes à table.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée en rouleau (ou pâte brisée, 230–250 g).
- 2 gros poireaux (environ 400 g), bien lavés et tranchés.
- 150 g de comté + 1 poignée de comté râpé (environ 30 g).
- 150 g de lardons fumés ou nature (facultatif pour une version végétarienne).
- 1 poignée de champignons de Paris frais ou en conserve (environ 100 g).
- 2 oignons nouveaux, émincés.
- 1 verre de vin blanc sec (environ 100 ml).
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (environ 75 ml).
- 1 jaune d’œuf pour dorer.
- 2 à 3 brins de thym frais.
- 1 noisette de beurre doux, sel et poivre du moulin.
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un moule à tarte si nécessaire.
- Coupez les poireaux en rondelles et rincez-les pour enlever le sable. Nettoyez les champignons et tranchez-les finement.
- Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à légère coloration. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Ajoutez une noisette de beurre dans la même poêle. Faites suer les poireaux à feu doux. Ils doivent devenir translucides et fondants.
- Incorporez les champignons, les oignons nouveaux et le thym. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.
- Déglacez avec le verre de vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez frémir quelques minutes afin que l’alcool s’évapore.
- Versez la crème épaisse et ajoutez le comté coupé en bâtonnets. Mélangez et laissez réduire quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Foncez le moule avec la pâte feuilletée. Versez l’appareil au centre. Rabattez les bords de la pâte de façon rustique pour former un rebord.
- Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf mélangé à une goutte d’eau. Parsemez le dessus de comté râpé et d’un peu de thym frais. Poivrez si vous le souhaitez.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. La pâte doit être bien dorée et le fromage fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
Conseils et variations
Version végétarienne
Remplacez les lardons par du tofu fumé ou des chips d’aubergine. Utilisez une crème végétale pour alléger la recette. Le comté peut être conservé ou remplacé par un fromage végétal fondu si vous souhaitez une tarte 100 % végétale.
Substituts de fromage et astuces
Si vous n’avez pas de comté, choisissez un gruyère ou un beau mimolette. Pour plus de tenue, battez un œuf avec la crème avant de l’incorporer. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de moutarde douce sur la pâte pour une pointe de caractère.
Accompagnements et conservation
Servez la tarte avec une salade de mâche ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au cidre. Un verre de vin blanc sec se marie très bien.
Conservez la tarte au réfrigérateur 48 heures maximum. Pour la réchauffer, passez-la 8 à 10 minutes au four à 160 °C afin de restaurer le croustillant. Vous pouvez congeler la tarte cuite jusqu’à un mois. Emballez-la bien avant de la mettre au congélateur.
Essayez cette recette ce soir. Elle est simple, réconfortante et souvent adoptée par les plus petits. Vous verrez, l’odeur du comté fondu va faire revenir tout le monde à table.
