Craquez pour des pâtés impériaux croustillants, garni de crevettes et de chou nappa. Cette version combine la fraîcheur du chou, le parfum du gingembre et la texture croustillante de la pâte. Simple, rapide et parfait pour un apéritif ou un repas convivial.
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Ingrédients (pour 20 pâtés impériaux)
- 20 feuilles de pâte à egg roll (environ 18 x 18 cm)
- 400 g de crevettes décortiquées, hachées grossièrement
- 300 g de chou nappa, émincé fin
- 1 poireau moyen (environ 120 g), tranché fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame
- 3 cuillères à soupe (15 g) de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de sel (ajustez au goût)
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Environ 500 ml d’huile neutre pour la friture
- Un bol d’eau pour sceller les feuilles
Sauce à l’orange rapide
- 120 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel ou sirop d’érable
- 1 cuillère à café (5 ml) de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 15 ml d’eau
- Poivre au goût
Préparation
Commencez par préparer la farce. Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale et l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Faites revenir le poireau 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
Ajoutez le chou nappa et l’ail. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
Hors du feu, incorporez les crevettes hachées, le gingembre et la coriandre. Salez et poivrez. Laissez tiédir puis égouttez dans une passoire pour retirer l’excès d’humidité. Une farce trop humide rendra la pâte molle.
Montage des pâtés impériaux
Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de pâte. Déposez 2 cuillères à soupe (30 ml) de farce au centre. Humidifiez le pourtour de la feuille avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts.
Repliez un côté vers le centre, puis rabattez l’autre côté pour former un rectangle. Roulez en serrant légèrement. Scellez les extrémités en pressant. Répétez jusqu’à épuisement de la farce. Vous devez obtenir environ 20 pièces.
Cuisson
Pour une friture parfaite, chauffez l’huile à 180 °C (350 °F). Faites frire 4 à 5 pâtés à la fois, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention aux éclaboussures, utilisez une écumoire et une assiette tapissée de papier absorbant.
Si vous préférez éviter la friture, badigeonnez légèrement d’huile les pâtés et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils seront croustillants, mais un peu moins dorés qu’à la friteuse.
Préparer la sauce à l’orange
Dans une petite casserole, mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le vinaigre, le miel et le gingembre. Portez à ébullition douce. Ajoutez la fécule diluée et mélangez jusqu’à épaississement. Poivrez et réservez tiède.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez préparer et frire les pâtés à l’avance. Au réfrigérateur, conservez-les 3 jours dans un contenant hermétique. Au congélateur, emballez-les bien et gardez-les jusqu’à 3 mois.
Pour réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes si réfrigérés. Si congelés, laissez décongeler puis enfournez jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
Astuces et variantes
- Pour plus de douceur, ajoutez 1 carotte râpée à la farce.
- Remplacez les crevettes par du poulet haché pour une autre version.
- Testez une sauce aux prunes du commerce si vous manquez de temps.
- Pour des pâtés moins gras, optez pour la cuisson au four et badigeonnez d’huile en spray.
Ces pâtés impériaux sont parfaits en entrée ou en plat à partager. Vous pouvez les préparer à l’avance et profiter d’un moment convivial sans stress. Prêts à croustiller?
