Et si un fromage corse changeait votre façon de pâtisser ? En remplaçant le beurre par un produit frais et peu gras, vous obtenez un dessert surprenant. Il reste tout aussi fondant, mais plus léger. Essayez, vous pourriez ne plus revenir en arrière.
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Le secret corse : qu’est-ce que le brocciu et pourquoi il allège ?
Le brocciu est un fromage frais traditionnel de Corse, fabriqué à partir du lactosérum de lait de brebis. Il contient nettement moins de matières grasses que le beurre. Sa texture est humide et crémeuse. Dans un gâteau, ce caractère apporte de la tenue tout en allégeant la pâte.
Remplacer le beurre par du brocciu réduit la densité du gâteau. Le résultat reste moelleux et présente un parfum lacté. Ajoutez du citron pour une note acidulée et fraîche. C’est idéal si vous voulez un dessert gourmand mais moins riche.
Ingrédients pour un moule de 22 cm
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse en remplacement)
- 1 citron bio (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm et tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Séparez ou non les blancs selon votre habitude ; ici vous battez les œufs entiers. Dans un saladier, fouettez 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Ajoutez le zeste râpé d’un citron et 1 cuillère à soupe de jus si vous voulez plus d’acidité. Mélangez brièvement.
- Incorporez 500 g de brocciu en continuant de fouetter. Si le brocciu est très humide, écrasez-le à la fourchette ou passez-le au tamis avant de l’ajouter pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez un trait de liqueur de cédrat si vous l’utilisez. Mélangez jusqu’à homogénéité. La texture doit rester assez fluide mais épaisse.
- Versez la préparation dans le moule. Enfournez 45 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Si la surface colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Laissez le gâteau finir la cuisson dans le four éteint et chaud quelques minutes si nécessaire.
- Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez et décorez avec des zestes de citron. Servez tiède ou froid selon votre préférence.
Conseils et variantes
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent très bien l’ingrédient corse. Le goût change légèrement, mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore davantage, égouttez le brocciu avant utilisation. Placez-le dans une passoire tapissée de gaze ou de papier absorbant pendant 30 minutes. Cela réduit l’eau et affine la texture.
Vous pouvez parfumer autrement. Remplacez le citron par de la vanille, du zeste d’orange ou une cuillère à café d’amande amère. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule si vous souhaitez une tenue plus compacte.
Service et conservation
Servez ce fiadone — nom donné à cette spécialité corse — avec un thé, un espresso ou une salade de fruits frais. Un filet de miel ou quelques fruits rouges apportent un joli contraste.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte bien pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Ce gâteau demande peu d’ustensiles. Un fouet suffit. C’est simple, rapide et très gratifiant. Essayez-le ce week-end, et dites-vous que moins de beurre peut aussi rimer avec plaisir.
