Depuis le 6 novembre 2025, Bordeaux-Lac accueille une adresse qui mélange élégance et vitesse. Paaates ouvre au sein de l’« escale gourmande » du centre commercial et promet une expérience qu’on ne voit pas tous les jours : de la street-food de palace signée par un chef étoilé.
Voir le sommaire
Un concept clair et surprenant
Le positionnement est volontairement paradoxal. D’un côté, on retrouve les codes de la restauration rapide. Commande simple. Service rapide. Prix contenu. De l’autre, la signature d’un grand chef et une attention aux matières premières.
Le résultat ? Une offre de pâtes présentée comme accessible. C’est l’idée : rendre la cuisine d’un palace disponible à emporter ou à déguster vite, sans sacrifier la qualité.
Le trio à l’origine du projet
Le projet naît de la rencontre de deux Bordelais, Boris Allain et Laurent Piffard, et du chef Simone Zanoni. Les deux associés sont connus pour leur réseau de salons de coiffure Addict coiffure. Ils décident d’investir la restauration avec une ambition précise.
La collaboration avec le chef étoilé s’est construite de manière inattendue. Un contact pris lors d’un congrès, un message direct et la réponse arrive très vite. En moins de deux jours, l’équipe obtient l’adhésion du chef. Sa carte d’expérience inclut des maisons prestigieuses comme l’hôtel George V à Paris et La Mamounia à Marrakech.
La carte : simple, courte, travaillée
Paaates propose une carte compacte. Douze recettes chaudes et quatre propositions froides composent l’offre. On y trouve des classiques comme la bolognaise. Mais aussi des compositions plus originales. Par exemple, une pâte agrémentée d’agneau confit.
Les prix restent maîtrisés. Un plat unique coûte entre 9,90 € et 13,90 €. Si vous choisissez la formule complète avec boisson et dessert, il faut ajouter 5 €. L’objectif est clair : garder l’accessibilité financière propre à la street-food.
Des débuts prometteurs et des ambitions de réseau
Après l’ouverture début novembre, les premiers retours sont encourageants. Les équipes notent de belles journées, surtout au service du midi. L’emplacement dans la galerie du centre commercial facilite le flux de clients.
À plus long terme, les fondateurs visent la franchise. Ils veulent reproduire le modèle sur la métropole bordelaise. Leur référence est explicite : atteindre le même niveau de développement que des enseignes telles que Pitaya ou Eat Salad.
Ce que vous devez savoir avant d’y aller
Si vous prévoyez d’y déjeuner, visez l’heure juste après l’ouverture du midi. Les premiers retours indiquent un pic d’affluence autour de midi et demi. Le soir, l’ambiance est plus détendue et la file d’attente se réduit.
Pour qui cherche une alternative gourmande et rapide, Paaates peut surprendre. Attendez-vous à des portions généreuses. Les recettes affichent une vraie personnalité. Les tarifs restent raisonnables pour une cuisine signée par un chef.
Pourquoi cette adresse change la donne à Bordeaux
Cette initiative réussit à créer un pont entre deux mondes. Elle combine la rigueur d’une grande cuisine et la praticité de la restauration rapide. À Bordeaux-Lac, cela réinvente ce que peut être un repas sur le pouce.
Si vous aimez les pâtes bien travaillées sans vouloir casser votre budget, Paaates mérite un arrêt. Et si l’enseigne se développe comme prévu, il y a de grandes chances pour que vous la retrouviez bientôt dans d’autres quartiers.
