Un rôti de porc qui se sert presque à la cuillère, voilà la promesse. La viande fond, la sauce au lait devient onctueuse et parfumée à l’ail et à l’oignon. Vous préparez peu et le four fait le reste. Tentant, non ?
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Ingrédients pour 4 personnes
- Rôti de porc : 800 g à 1 kg (échine pour plus de fondant, filet pour une viande plus maigre)
- Lait entier : 1 litre (1,2 litre si votre plat est large)
- Oignons jaunes : 3 gros (environ 500 g), émincés
- Ail : 4 à 5 gousses (entières ou coupées selon l’intensité souhaitée)
- Huile neutre ou huile d’olive : 2 c. à soupe
- Beurre doux : 20 g (facultatif)
- Thym : 1 branche fraîche ou 1 c. à café séché
- Feuille de laurier : 1 (facultatif)
- Sel fin : 1 c. à café
- Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
Préparer la viande et les légumes
Préchauffez votre four à 200 °C. Pendant que le four chauffe, émincez les oignons finement. Déposez-les au fond d’un plat à bords hauts.
Arrosez les oignons avec 2 c. à soupe d’huile, salez légèrement et mélangez pour bien les enrober. Disposez le rôti sur une planche.
Avec la pointe d’un petit couteau, faites 6 à 8 entailles de 2 à 3 cm de profondeur. Glissez un morceau d’ail dans chaque fente. Salez et poivrez la viande sur toutes ses faces.
Cuisson dans le lait : la méthode
Placez le rôti sur le lit d’oignons. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Versez le lait froid autour de la viande. Le liquide doit arriver à peu près à la moitié de la hauteur du rôti. Pas besoin de couvrir entièrement.
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfournez 1 heure à 200 °C. La viande va doucement mijoter et le lait s’imprégner des aromates.
Au bout d’1 heure, retirez l’aluminium avec précaution. Parsemez le rôti de 20 g de beurre en petits morceaux. Remettez au four 30 à 40 minutes, toujours à 200 °C, pour que la surface dore et que le lait réduise.
Ce qui se passe au cours de la cuisson
Le lait chauffe et capte les jus de cuisson. Il peut se séparer en petits grumeaux. C’est normal. Ces particules créent une sauce épaisse, riche et très parfumée.
La viande perdra peu d’humidité grâce au lait. Le résultat : une chair moelleuse qui se détache facilement.
Comment vérifier la cuisson et laisser reposer
Pour un rôti de 1 kg, comptez 1 h 30 à 1 h 40 au total. Réduisez de 10–15 minutes pour un plus petit rôti. Si vous aimez la viande très confite, prolongez 10 minutes.
Piquez la viande avec la lame d’un couteau : elle doit entrer sans résistance et le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée. Sortez le plat et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
Servir et accompagnements
Transférez le rôti sur une planche et coupez des tranches d’environ 1 à 1,5 cm. Remettez-les dans le plat ou servez-les nappées de la sauce aux oignons.
- Purée maison : 800 g de pommes de terre pour 4 personnes
- Riz blanc ou basmati : 250–300 g cru
- Pâtes fraîches type tagliatelles
- Légumes rôtis : carottes, panais, butternut
- Haricots verts vapeur pour alléger
Un peu de salade verte apporte une fraîcheur bienvenue face à ce plat riche.
Astuces pour un résultat sans stress
Choisissez l’échine si vous voulez du fondant. Le filet convient si vous préférez moins gras.
Vous pouvez préparer le rôti la veille. Laissez-le refroidir dans sa sauce, réfrigérez. Pour réchauffer, enfournez 20–25 minutes à 160 °C, couvert, en ajoutant 5–10 cl de lait si besoin.
Si vous aimez une sauce complètement lisse, prélevez une partie du lait et des oignons, puis mixez au blender ou au mixeur plongeant. Reversez la crème ainsi obtenue dans le plat.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le rôti dans le lait ?
Le lait attendrit la viande et limite le dessèchement. En chauffant, il récupère les jus et les aromates. Il donne une sauce douce et légèrement sucrée qui se marie très bien au porc.
Le lait qui caille, est-ce un problème ?
Non. Le lait se sépare souvent en petits grains à cause de la chaleur et des jus de viande. Ces grains participent à la texture crémeuse et savoureuse de la sauce. C’est même souhaitable.
Peut-on mixer la sauce ou faut-il la laisser telle quelle ?
Les deux options sont bonnes. Mixée, la sauce devient veloutée. Non mixée, elle offre des morceaux d’oignon fondant et une texture rustique très agréable.
Avec seulement du rôti de porc, du lait et quelques oignons, vous obtenez un plat simple et généreux. Essayez cette cuisson la prochaine fois que vous voulez réconforter la maison.
