Vous hésitez toujours entre un flan bien crémeux et un clafoutis bourré de fruits ? Le clafouflan met tout le monde d’accord. Une seule préparation, un moule, et vous obtenez un dessert qui tremble comme un flan, mais qui se découpe comme un gâteau. Ultra simple, ultra réconfortant.
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Clafouflan : ce drôle de dessert qui fait le buzz
Le principe est presque enfantin. Imaginez la douceur d’un flan pâtissier, mais avec la générosité d’un clafoutis bien garni. La texture est épaisse, fondante, jamais lourde. La part se tient au couteau, mais sous la cuillère, elle se laisse totalement faire.
À l’œil, on dirait un clafoutis un peu plus haut que d’habitude, bien doré sur les bords. À la première bouchée, le côté crémeux surprend, puis arrivent les morceaux de fruits, juteux, parfumés. Ce contraste, entre le fondant et les fruits légèrement caramélisés, explique en grande partie son succès actuel.
Sur les réseaux, ce dessert est devenu en quelques jours l’invité régulier des repas de famille, des goûters de dernière minute et même des brunchs. Peu d’ingrédients, une recette facile à mémoriser, très peu de vaisselle. C’est typiquement le genre de dessert que l’on prépare une fois… puis que l’on refait tout le temps.
Ingrédients pour un clafouflan aux abricots très généreux
Voici une base pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre. Elle fonctionne aussi avec d’autres fruits de saison.
Pour un clafouflan bien épais et crémeux, il vous faut :
- 500 g d’abricots mûrs mais fermes (ou cerises, poires, pommes, prunes…)
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème liquide entière (environ 30 % de MG)
- 250 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
- 100 g de farine de blé
- 30 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre environ pour le moule
- Optionnel : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
Avec ces quantités, vous obtenez un clafouflan haut et très fondant. Si vous aimez les couches plus fines, utilisez un plat plus large ou diminuez toutes les quantités d’environ 20 %.
Préparation du clafouflan, étape par étape
La recette est vraiment accessible. Même si vous ne pâtissez presque jamais, vous pouvez la suivre sans stress.
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
- Beurrez généreusement le fond et les bords de votre moule avec les 10 g de beurre.
- Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si les fruits sont gros, recoupez en quartiers.
- Faites revenir les morceaux d’abricots dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, sans les écraser. L’idée est de concentrer le goût et de faire évaporer un peu de jus.
- Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs. Ajoutez les 130 g de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
- Versez ensuite les 250 ml de crème et les 250 ml de lait. Mélangez bien.
- Ajoutez les 100 g de farine, les 30 g de maïzena et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Si besoin, passez au tamis.
- Parfumez avec l’extrait de vanille ou le zeste de citron, selon votre goût.
- Disposez les abricots dans le moule, côté bombé vers le haut, en répartissant bien.
- Versez la pâte doucement sur les fruits pour qu’ils restent en place.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré, le centre encore légèrement tremblotant quand vous bougez le moule.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un peu de crème, mais sans trace de liquide.
Une fois cuit, laissez le clafouflan refroidir à température ambiante. Puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 à 4 heures. Si vous pouvez attendre jusqu’au lendemain, c’est encore mieux. Les arômes se développent et la texture devient plus soyeuse.
Les secrets pour un clafouflan parfait
Deux points font toute la différence : la gestion des fruits et la cuisson.
Pour les fruits, choisissez-les mûrs et parfumés, mais pas trop mous. Des fruits gorgés d’eau rendent la pâte plus humide. La petite précuisson à la poêle limite cette eau et renforce le goût. Si vous utilisez des fruits très juteux comme les prunes, cette étape devient presque indispensable.
Côté cuisson, il vaut mieux un centre encore un peu tremblant à la sortie du four. En refroidissant, l’appareil se raffermit. Si vous prolongez trop la cuisson, vous perdez le côté flan fondant et obtenez une texture plus compacte, moins agréable.
Enfin, le choix du moule compte aussi. Un plat en céramique ou en verre donne une cuisson douce et homogène. Vous pouvez utiliser du silicone pour un démoulage plus facile, mais le clafouflan se sert très bien directement dans un plat familial. Dans tous les cas, évitez de le démouler tant qu’il est tiède, il reste fragile à ce stade.
Un dessert caméléon, à décliner toute l’année
C’est l’un de ses plus grands atouts : le clafouflan accepte presque tous les fruits. Il suit les saisons sans effort.
En été, essayez :
- Abricots + vanille
- Cerises entières (dénoyautées ou non selon votre habitude)
- Pêches ou nectarines en quartiers
En automne et en hiver :
- Poires + vanille + une pincée de cannelle
- Pommes + cannelle + quelques raisins secs
- Prunes + une fine couche de sucre roux sur le dessus pour un léger croustillant
Pour une version plus acidulée, les framboises avec un peu de zeste de citron fonctionnent très bien. Pensez simplement à adapter le sucre. Avec des fruits très sucrés, 110 à 120 g suffisent. Avec des fruits plus acides, vous pouvez monter à 140 g si vous aimez les desserts assez doux.
Comment servir le clafouflan pour un maximum de plaisir
Le clafouflan se savoure le plus souvent bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur. Sa texture est alors ferme sous le couteau, mais fondante en bouche. Il se découpe en belles parts, idéales pour un grand dessert de famille.
Vous pouvez aussi le proposer légèrement tiède, 15 à 20 minutes après la sortie du four. Dans ce cas, il devient encore plus gourmand avec :
- Une boule de glace à la vanille
- Un nuage de crème fouettée peu sucrée
- Quelques amandes effilées grillées ou des éclats de noisettes torréfiées
Sur une grande table, posé au centre, chacun se sert une part. Mais ce dessert supporte très bien aussi les versions plus intimes, à deux, directement à la cuillère dans le plat, sans trop parler, juste en profitant de la texture.
Et maintenant, à vous de tester le clafouflan
Entre flan et clafoutis, le clafouflan a ce petit côté réconfortant des desserts d’enfance, mais avec un style très actuel. Pas besoin de robot sophistiqué ni de technique compliquée. Quelques œufs, du lait, de la crème, des fruits et un four suffisent.
Jetez un œil à votre corbeille de fruits. Abricots qui commencent à tacher, pommes un peu oubliées, poires bien mûres… Ce dessert est aussi une excellente façon de les sauver. Une fois que vous aurez goûté ce mélange de flan crémeux et de clafoutis fruité, il y a de fortes chances qu’il devienne l’un de vos nouveaux classiques, du cœur de l’été jusqu’aux soirées d’hiver.
