Une croûte dorée qui craque sous la fourchette. Un cœur de polenta gratinée qui reste fondant. Le parfum chaud du gorgonzola et le croquant salé de la pancetta transforment un plat simple en moment réconfortant. Vous allez adorer préparer cette recette ce soir.
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Pourquoi cette polenta change tout
La polenta devient un plat à part entière lorsqu’on la rend crémeuse et qu’on ajoute du caractère. Le gorgonzola apporte une onctuosité puissante. La pancetta donne du contraste avec son côté croustillant. Ensemble, ils offrent un mélange riche et équilibré.
C’est simple. Peu d’ingrédients. Beaucoup de goût. Et une texture qui séduit tout le monde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de polenta précuite (semoule de maïs)
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 g de gorgonzola dolce
- 100 g de pancetta en fines tranches ou en dés
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 30 g de beurre doux (+ un peu pour le plat)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation pas à pas
Cuisson de la polenta
Portez 1 litre de bouillon à ébullition. Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement. Versez les 250 g de polenta en pluie fine. Fouettez sans arrêter pour éviter les grumeaux.
Cuisez la polenta en remuant avec une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes selon l’indication du paquet. La texture doit être lisse et épaisse. Goûtez. Salez très peu. Poivrez. Ajoutez la noix de muscade.
Rendre la polenta ultra crémeuse
Hors du feu, incorporez 30 g de beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à fonte complète. Versez 10 cl de crème liquide. Ajoutez 25 g de parmesan et remuez pour obtenir une surface brillante.
Cassez 150 g de gorgonzola en dés et ajoutez-les. Mélangez doucement pour le laisser fondre partiellement. Vous devez obtenir une crème épaisse qui nappe la cuillère. Si besoin, allongez avec un filet de bouillon ou un peu de crème.
Pancetta croustillante
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Déposez 100 g de pancetta en tranches ou en dés. Laissez dorer en remuant une ou deux fois. Retirez dès qu’elle devient croustillante.
Égouttez sur du papier absorbant. Si vous souhaitez plus de goût, versez une cuillère à soupe d’eau ou de vin blanc dans la poêle chaude et grattez les sucs. Ajoutez ce jus concentré à la polenta pour un parfum supplémentaire.
Montage et gratinage au four
Préchauffez votre four à 200°C en mode gril ou chaleur forte. Beurrez un plat à gratin moyen ou répartissez la polenta dans 4 ramequins.
Versez la polenta crémeuse. Lissez la surface. Répartissez la pancetta croustillante dessus. Saupoudrez avec le reste du parmesan (25 g).
Enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes. Sortez le plat quand la surface est bien dorée et que le fromage bouillonne. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez 500 ml de bouillon par 500 ml de lait entier.
- Si vous préférez un goût plus doux, mélangez 75 g de gorgonzola et 75 g de mozzarella.
- Remplacez la pancetta par du jambon cru grillé pour une version plus légère.
- Ajoutez des champignons sautés ou des épinards revenus à l’ail entre la polenta et la pancetta.
- Vous pouvez préparer la polenta à l’avance. Réchauffez doucement au four avant de gratiner.
Avec quoi servir ce gratin
Ce plat est riche. Accompagnez-le d’une salade verte acidulée. Le citron dans la vinaigrette tranche avec le fromage.
Des légumes rôtis de saison conviennent parfaitement. Pour le vin, choisissez un blanc sec italien comme un Soave ou un Gavi. Un rouge léger et peu tannique peut aussi fonctionner.
Derniers conseils
Servez la polenta gratinée bien chaude. Laissez la croûte se former au four pour le contraste de texture. Prenez le temps de savourer la première bouchée. C’est souvent la meilleure partie.
Cette recette est simple. Elle fait son effet à table. Essayez-la un soir de semaine ou pour un dîner entre amis. Vous verrez, on en redemande.
